Ein Dutch Oven bietet die ideale Möglichkeit, ein Steak auf rustikale und doch raffinierte Weise zuzubereiten. Durch das Anbraten im heißen Deckel entsteht eine herrliche Kruste, und das anschließende Garen im geschlossenen Topf bringt das Fleisch auf den Punkt. Mit dieser Technik gelingt es, das Steak perfekt saftig und zart zu halten – ein Geschmackserlebnis für alle, die gern draußen kochen.
Zubereitungszeit
Was macht ein gutes Steak aus?
Wenn du auf intensives Aroma und Zartheit Wert legst, ist ein dry-aged Steak perfekt. Diese Reifung sorgt für einen intensiveren Geschmack und macht das Fleisch besonders zart. Greife auf hochwertiges Rindfleisch zurück, am besten aus regionaler oder biologischer Haltung, um einen unverfälschten, natürlichen Steak-Geschmack zu erhalten.
Zutatenliste
- 1 T-Bone-Steak (ca. 600–800 g)
- 1 EL Butterschmalz oder Öl mit hohem Rauchpunkt
- Salz, Pfeffer
- Optional: grobes Meersalz zum Nachwürzen
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Anschließend in Halbringe schneiden und beiseitelegen.
2. Hitze vorbereiten
Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa 20 durchgeglühte Kohlen unter den Deckel des Dutch Ovens legen und diesen erwärmen, bis er sehr heiß ist. Während der Deckel aufheizt, das Steak mit einem Fleischthermometer verkabeln, um die Garzeit genau überwachen zu können.
3. Steak anbraten
Sobald der Deckel heiß ist, das T-Bone-Steak für ca. 2 Minuten auf die Knochenseite stellen und anbraten. Das Steak nun flach auf den heißen Deckel legen und jede Seite für maximal 2 Minuten scharf anbraten, sodass sich eine schöne Kruste bildet. Nach dem Anbraten das Steak aus dem Deckel nehmen und kurz zur Seite legen.
4. Kohlen reduzieren und Butter zerlassen
Die Kohlenmenge unter dem Deckel auf etwa 6 reduzieren. Ein Stück Butter in den Deckel geben und schmelzen lassen. Sobald die Butter heiß ist, die vorbereiteten Zwiebelringe hinzufügen und kurz anbraten. Dabei ein paar Mal umrühren, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
5. Steak auf den Zwiebeln garen
Das Steak auf die Zwiebeln legen. Den Dutch Oven schließen, indem du das Unterteil des Dutch Ovens auf den Deckel setzt. Nun noch etwa 6 Kohlen auf das Unterteil legen. Das Steak so garen lassen, bis es eine Kerntemperatur erreicht, die 2 °C unter der gewünschten Endtemperatur liegt. Ein Steak gilt beispielsweise als medium, wenn es eine Kerntemperatur von etwa 56–58 °C erreicht hat.
6. Steak ruhen lassen und Zwiebeln würzen
Das Steak aus dem Dutch Oven nehmen und für 2 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Zwiebeln im Dutch Oven mit etwas Salz würzen und gut durchmischen.
7. Servieren
Das Steak vom Knochen lösen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit grobem Meersalz bestreuen und zusammen mit den Zwiebeln servieren.
Steak im Dutch Oven braten
Ein Steak im Dutch Oven zuzubereiten erfordert etwas Planung, aber das Ergebnis lohnt sich. Wichtig ist, den Deckel zunächst gut vorzuheizen, damit das Steak bei hoher Temperatur angebraten werden kann. Der schwere Gusseisentopf verteilt die Hitze gleichmäßig, wodurch das Fleisch außen knusprig wird und innen saftig bleibt. Danach kannst du die Kohlen reduzieren und das Steak bei moderater Hitze garen. Der Gusseisentopf ermöglicht es dir, ein Steak direkt am Lagerfeuer zu braten.
Tipps und Beilagen zum Steak
Tipp: Nimm das Steak etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart und die äußeren Schichten nicht zu schnell durch sind. Ein Thermometer hilft beim Braten, die ideale Kerntemperatur zu erreichen.
Beilagen: Zum Steak passen klassische Beilagen wie Rosmarinkartoffeln oder knuspriges Baguette. Gebratenes Gemüse, beispielsweise Paprika, Zucchini und Champignons, harmoniert ebenfalls gut und bringt eine frische, leichte Komponente ins Gericht. Ein knackiger Salat mit einem einfachen Balsamico-Dressing sorgt für zusätzliche Frische.
Varianten für Steak aus dem Dutch Oven
Für eine rauchige Note kannst du das Steak vor dem Anbraten mit einer Gewürzmischung aus geräuchertem Paprikapulver und Chiliflocken einreiben. Mediterrane Kräuter wie Oregano und Basilikum verleihen dem Fleisch ein frisches, leichtes Aroma. Wer gerne experimentiert, kann das Steak mit Knoblauchbutter und Thymian verfeinern oder eine Rotwein-Reduktion als Sauce dazu reichen.
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